Bottelen & tweede fermentatie
Zo maak je bruisende kombucha
Je kombucha is klaar: fris, lichtzuur en al heerlijk drinkbaar. Wist je dat je nu kunt kiezen om nog een stap verder te gaan? Met een tweede fermentatie op fles maak je van jouw kombucha een sprankelend en bruisend drankje. Dit is hét moment waarop kombucha verandert in een sprankelend, levendig drankje vol karakter.
Wat is bottelen?
Bottelen is het overhevelen van je kombucha naar afsluitbare flessen. Dit is de basis voor het creëren van koolzuur. In de afgesloten fles zetten de aanwezige gisten de laatste restjes suiker om in koolzuur (CO₂). Omdat de CO₂ niet kan ontsnappen, lost het op in je drankje en krijg je die bruisende kombucha waar velen zo dol op zijn.
Welke flessen gebruik je?
Je hebt grofweg twee keuzes:
-
Beugelflessen – Ze zien er mooi uit en zijn herbruikbaar. Wel raden we aan om deze flessen om de paar dagen even te “luchten”, zodat opgebouwde druk kan ontsnappen. Dit is meteen een goed moment om te checken of er al bruis in je kombucha zit. Nadeel: beugelflessen sluiten zó stevig af dat er bij te veel druk glasscherven kunnen ontstaan. We hebben zelf verhalen gehoord van flessen die letterlijk uit elkaar knalden.
-
Flessen met kroonkurken – Dit is onze eigen favoriet. In onze ervaring werken ze het veiligst: mocht er te veel druk ontstaan, dan schiet hooguit de dop eraf. Geen glasscherven, wél bubbels. Met een eenvoudige handmatige bottelaar kun je thuis heel makkelijk kroonkurken op je flessen zetten. Er bestaan betaalbare modellen die je zelf thuis kunt gebruiken; sommige zijn heel basic, andere net wat gebruiksvriendelijker. Beide werken prima, het is maar net wat je voorkeur heeft.
Probiotica en tweede fermentatie
Een veelgestelde vraag: heeft kombucha meer probiotica na een tweede fermentatie? Het antwoord is: nee. Het aantal micro-organismen neemt niet wezenlijk toe door het bottelen. De tweede fermentatie verandert vooral smaak, aroma en bruis, niet de hoeveelheid levende cultuur of de hoeveelheid bioactieve stoffen. Je kombucha is dus net zo rijk aan micro-organismen na de eerste fermentatie als na de tweede. Benieuwd wat er allemaal precies in jouw kombucha gebeurt? Check dit artikel.
Basisrecept
-
Basis maken
-
Meng je kombucha-starter met verse koude thee.
-
Verhouding: 1:3 voor wat zuurdere kombucha, 1:5 voor een mildere smaak.
-
De keuze van thee heeft enorme invloed op je eindproduct – durf hier te experimenteren. Geen inspiratie? Probeer eens een mengsel van rooibos en groene thee, half om half.
-
-
Suiker toevoegen
-
Los bottelsuiker op in de koude thee.
-
Voor bier gebruikt men vaak 6–10 g suiker per liter, en dat is ook een goed startpunt voor kombucha.
-
Is je starter nog wat zoet? Kies dan voor de lage kant (±6 g).
-
-
Bottelen
-
Vul je flessen tot 2–3 cm onder de rand.
-
Sluit af met kroonkurken of beugels (regelmatig luchten!).
-
-
Fermenteren
-
Laat 1-2 weken op kamertemperatuur staan.
-
Na de eerste week kun je af en toe een flesje opentrekken om te zien of je al tevreden bent met de bruis.
-
-
Koelen
-
Zet de flessen in de koelkast zodra je tevreden bent.
-
Dit stopt de fermentatie niet volledig, maar vertraagt hem aanzienlijk.
-
Ontdek jouw smaak!
Je tweede fermentatie is hét moment om te experimenteren met funky smaken en aroma’s. Let op: de micro-organismen smullen ervan, dus smaken kunnen verrassend intens worden. Ga bij voorkeur voor gedroogde ingrediënten – die zijn stabieler en geven minder kans op ongewenste bijsmaken.
-
Gember – fris, pittig en altijd een publieksfavoriet.
-
Gedroogd fruit – zoals abrikoos, vijg of rozijn.
-
Kruiden & specerijen – denk aan kaneel, munt, basilicum of lavendel voor een eigen twist.
-
Theevariaties – onderschat nooit de kracht van de thee zelf: een volle groene, rokerige lapsang of bloemige jasmijn kan je kombucha nét dat extra karakter geven.
Kortom: experimenteer met combinaties, maar hou het simpel. Vaak tilt één goed gekozen ingrediënt je kombucha al naar een hoger niveau.
Heb jij een vette smaak gevonden? Deel 'm op instagram — @BiomeBrew